Програма для проведення вступного іспиту

Ступінь  бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма " Харчові технології  та інженерія"

1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів

2.Загальна характеристика молока і молочних продуктів:  класифікація,види.

3.Види і характеристика м'ясопродуктів, класифікація по характеру обробки

4.Загальна характеристика м'ясних консервів, види, класифікація, дефекти

5.Загальна характеристика риби та рибних консервів,  характеристика ,

асортимент

6.Загальна характеристика яєць,  види і призначення яйце продуктів, технологія

виробництва.

7.Загальна характеристика харчових жирів, технологія  виробництва,

класифікація

8.Характеристика рослинних олій, способи  виробництва.

9.Загальна характеристика круп, асортимент, особливості виробництва.

10.Види борошна, класифікація, асортимент, призначення, особливості

хімічного  складу

11.Загальна характеристика хлібобулочних виробів, асортимент, технологія

виробництва

12.Загальна характеристика цукру, особливості  хімічного складу, технологія    

 виробництва, умови  зберігання

13.Асортимент, види, характеристика и технологія  виробництва макаронних

виробів

14.Характеристика, види, асортимент кондитерських виробів

15.Загальна характеристика,виді,  класифікація харчових концентратів

16.Загальна характеристика,асортимент та технологія  виробництва овочевих 

 та  фруктових консервів

17.Загальна характеристика та призначення служби стандартизації.

18.Загальна характеристика та призначення  метрологічної служби

19.Загальна характеристика та призначення сертифікаційної служби

20.Загальна характеристика та призначення системи  ХАССП

Програма для проведення додаткового вступного іспиту

Ступінь  бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма " Харчові технології  та інженерія"

1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів

2.Загальна характеристика молока і молочних продуктів:  класифікація,види.

3.Види і характеристика м'ясопродуктів, класифікація по характеру обробки

4.Загальна характеристика м'ясних консервів, види, класифікація, дефекти

5.Загальна характеристика риби та рибних консервів,  характеристика ,

асортимент

6.Загальна характеристика яєць,  види і призначення яйце продуктів, технологія

виробництва.

7.Загальна характеристика харчових жирів, технологія  виробництва,

класифікація

8.Характеристика рослинних олій, способи  виробництва.

9.Загальна характеристика круп, асортимент, особливості виробництва.

10.Види борошна, класифікація, асортимент, призначення, особливості

хімічного  складу

11.Загальна характеристика хлібобулочних виробів, асортимент, технологія

виробництва

12.Загальна характеристика цукру, особливості  хімічного складу, технологія    

 виробництва, умови  зберігання

13.Асортимент, види, характеристика и технологія  виробництва макаронних

виробів

14.Характеристика, види, асортимент кондитерських виробів

15.Загальна характеристика,виді,  класифікація харчових концентратів

16.Загальна характеристика,асортимент та технологія  виробництва овочевих 

 та  фруктових консервів

Програма для проведення вступного іспиту

Ступінь  бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма " Технології ресторанного бізнесу"

1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів

2.Загальна характеристика молока і молочних продуктів:  класифікація,види.

3.Види і характеристика м'ясопродуктів, класифікація по характеру обробки

4.Загальна характеристика м'ясних консервів, види, класифікація, дефекти

5.Загальна характеристика риби та рибних консервів,  характеристика ,

асортимент

6.Загальна характеристика яєць,  види і призначення яйце продуктів, технологія

виробництва.

7.Загальна характеристика харчових жирів та рослинних олій , технологія  виробництва, класифікація

8.Загальна характеристика круп, асортимент, особливості виробництва.

9.Види борошна, класифікація, асортимент, призначення, особливості

хімічного  складу

10.Загальна характеристика хлібобулочних та макаронних  виробів, асортимент, технологія  виробництва

11.Загальна характеристика цукру, особливості  хімічного складу, технологія    

 виробництва, умови  зберігання

12.Характеристика, види, асортимент кондитерських виробів

13.Загальна характеристика,виді,  класифікація харчових концентратів

14.Загальна характеристика,асортимент та технологія  виробництва овочевих 

 та  фруктових консервів

15.Загальна характеристика та призначення служби стандартизації.

16.Загальна характеристика та призначення  метрологічної служби

17.Загальна характеристика та призначення сертифікаційної служби

18.Загальна характеристика та призначення системи  ХАССП

19.Особливости  впровадження  системи ХАССП у заклади ресторанного

господарства

20.Особливості  дії та контролю ефективності системи ХАССП у закладах ресторанного господарства

Програма для проведення додаткового вступного іспиту

Ступінь  бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Технології ресторанного бізнесу"

1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів

2.Загальна характеристика молока і молочних продуктів:  класифікація,види.

3.Види і характеристика м'ясопродуктів, класифікація по характеру обробки

4.Загальна характеристика м'ясних консервів, види, класифікація, дефекти

5.Загальна характеристика риби та рибних консервів,  характеристика ,

асортимент

6.Загальна характеристика яєць,  види і призначення яйцепродуктів, технологія  виробництва.

7.Загальна характеристика харчових жирів та рослинних олій , технологія  виробництва, класифікація, призначення

8. Загальна характеристика,асортимент та технологія  виробництва овочевих 

 та  фруктових консервів

9.Загальна характеристика круп, асортимент, особливості виробництва.

10.Види борошна, класифікація, асортимент, призначення, особливості

хімічного  складу

11.Загальна характеристика хлібобулочних виробів, асортимент, технологія

виробництва

12.Загальна характеристика цукру, особливості  хімічного складу, технологія    

 виробництва, умови  зберігання

13.Асортимент, види, характеристика и технологія  виробництва макаронних

виробів

14.Характеристика, види, асортимент кондитерських виробів

15.Загальна характеристика,виді,  класифікація харчових концентратів

 

Програма для проведення вступного іспиту

Ступінь бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Ресторанні технології здорового харчування"

 

  1. Характеристика сучасного харчування. Негативні зміни у харчуванні.
  2. Етапи розвитку науки про харчування.
  3. Загальні положення теорії збалансованого харчування.
  4. Положення теорії адекватного харчування.
  5. Особливості середземноморської дієти.
  6. Загальні положення теорії раціонального харчування.
  7. Біологічно активні речовини, їх вплив на здоров’я людини.
  8. Корисні властивості водо- та жиророзчинних вітамінів.
  9. Роль мінеральних речовин у функціональному харчуванні людини.
  10. Поліненасичені жирні кислоти, їх вплив на здоров’я людини.
  11. Харчові волокна, їх класифікація та користь у харчуванні людини.
  12. Вплив вуглеводів на здоров’я людини.
  13. Функціональна роль амінокислот у харчуванні людини.
  14. Вплив екологічних факторів на харчування населення.
  15. Пробіотики і функціональне харчування.
  16. Технології виробництва напоїв у закладах ресторанного господарства.
  17. Теплова кулінарна обробка продуктів.
  18. Технології виробництва молочних супів.
  19. Технологія солодких страв і десертної продукції.

 

Програма для проведення додаткового вступного іспиту

Ступінь бакалавра

Спеціальність 181 "Харчові технології"

Освітня програма "Ресторанні технології здорового харчування"

 

  1. Характеристика сучасного харчування. Негативні зміни у харчуванні.
  2. Етапи розвитку науки про харчування.
  3. Загальні положення теорії збалансованого харчування.
  4. Положення теорії адекватного харчування.
  5. Особливості середземноморської дієти.
  6. Загальні положення теорії раціонального харчування.
  7. Біологічно активні речовини, їх вплив на здоров’я людини.
  8.  Корисні властивості водо- та жиророзчинних вітамінів.
  9.  Роль мінеральних речовин у харчуванні.
  10. Поліненасичені жирні кислоти, їх вплив на здоров’я людини.
  11. Теплова кулінарна обробка продуктів.
  12. Технології виробництва сухих сніданків.
  13. Технології виробництва соусів.