Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення 2016

1.            Еволюція розвитку нутриціології. Проблеми суспільства з точки зору харчування. Позитивні ефекти продуктів функціонального призначення.

2.            Збалансоване харчування. Основні положення теорії і основа концепції збалансованого харчування.

3.            Теорія адекватного харчування. Основні принципи теорії.

4.            Дієта Середземномор'я – альтернатива окремим положенням теорії збалансованого харчування. Особливості дієти.

5.            Основні порушення у сучасному харчуванні і шляхи їх подолання.

6.            Характеристика сучасного харчування. Негативні зміни у харчуванні. "Хвороби цивілізації".

7.            Основні принципи, на яких базується теорія раціонального харчування.

8.            Поняття "Функціональні харчові продукти". Умови, що визначають функціональну спрямованість харчових продуктів.

9.            Загальна характеристика харчових продуктів функціонального призначення, їх властивості та класифікація.

10.        Основні види функціональних інгредієнтів, їх характеристика.

11.        Функціональні харчові продукти. Класифікація і характеристика продуктів функціонального призначення.

12.        Класифікація і характеристика харчової сировини, яку використовують для виробництва функціональних продуктів.

13.        Класифікація біологічно активних добавок, їх характеристика.

14.        Продукти спеціального призначення, їх характеристика і класифікація.

15.        Класифікація і характеристика дієтичних добавок.

16.        Апіпродукти. Асортимент. Характеристика функціональних властивостей продуктів на основі меду.

17.        Класифікація, властивості та призначення овочевих дієтичних продуктів тривалого зберігання.

18.        Характеристика і функціональні властивості пектину.

19.        Напрямки збагачення продуктів харчування для людей, що мешкають у порушених екологічних умовах.

20.        Напрямки збагачення продуктів харчування в залежності від виду захворювання людей.

21.        Використання пектинів у виробництві функціональних продуктів харчування. Технологічна схема отримання пектину. Режими та параметри процесу.

22.        Технологія виробництва альгінатових добавок і продуктів на їх основі. режими та параметри технологічних операцій.

23.        Принципова технологічна схема овочевих закусочних продуктів тривалого зберігання, збагачених біологічно активними компонентами. Режими та параметри технологічних операцій.

24.        Технологічна схема виробництва каротиноїдної пасти з моркви. Режими та параметри технологічних операцій.

25.        Функціональні властивості овочевих та фруктових порошкоподібних продуктів.

26.        Технологічна схема виробництва порошкоподібних фітоконцентратів для виробництва функціональних напоїв.

27.        Загальна технологічна схема отримання кріопорошків з функціональними властивостями.

28.        Пшеничні висівки, їх хімічний склад. Технологічна схема підготовки пшеничних висівок з метою їх використання у виробництві функціональних харчових продуктів. Режими та параметри процесу.

29.        Технологічна схема підготовки пшеничних висівок для виробництва страв і кулінарних виробів. Режими та параметри процесу.

30.        Загальна технологічна схема виробництва харчової композиції – висівковий напівфабрикат. Режими та параметри процесу.

31.        Технологічна схема підготовки зародків пшениці з метою використання для виробництва функціональних хлібобулочних і кондитерських виробів. Режими та параметри процесу.

32.        Технологія виробництва харчової композиції з функціональними властивостями "Желейний напівфабрикат". Режими та параметри процесу.

33.        Особливості технології виробництва дієтичної ікри із кабачків. Технологічна схема виробництва ікри із кабачків.

34.        Функціональні властивості каротинових добавок. Технологічна схема виробництва пастоподібної каротиноїдної добавки з моркви.

35.        Принципова технологічна схема виробництва продукту “Борщ зі свіжою капустою вегетаріанський”. Режими та параметри технологічних операцій.

36.        Технологічна схема виробництва продукту для людей, хворих на цукровий діабет – “Пюре з слив з сорбітом”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готової продукції.

37.        Технологічна схема виробництва дієтичного продукту “Яблука у яблучному соці”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готового продукту.

38.       Технологічна схема виробництва функціонального напою “Чорносмородиново-молочний”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готового продукту.

39.        Особливості технології виробництва желейних продуктів дієтичного харчування. Технологія виробництва дієтичного повидла.

40.        Загальна технологічна схема виробництва функціональних безалкогольних напоїв. Особливості технології.

1. Еволюція розвитку нутриціології. Проблеми суспільства з точки зору харчування. Позитивні ефекти продуктів функціонального призначення.

2. Апіпродукти. Асортимент. Характеристика функціональних властивостей продуктів на основі меду.
3.  Класифікація, властивості та призначення овочевих дієтичних продуктів тривалого зберігання.
4.  Характеристика і функціональні властивості пектину.
5.  Напрямки збагачення продуктів харчування для людей, що мешкають у порушених екологічних умовах.
6.  Напрямки збагачення продуктів харчування в залежності від виду захворювання людей.
7.  Використання пектинів у виробництві функціональних продуктів харчування. Технологічна схема отримання пектину. Режими та параметри процесу.
8.  Технологія виробництва альгінатових добавок і продуктів на їх основі. режими та параметри технологічних операцій.
9.  Принципова технологічна схема овочевих закусочних продуктів тривалого зберігання, збагачених біологічно активними компонентами. Режими та параметри технологічних операцій.
10.  Технологічна схема виробництва каротиноїдної пасти з моркви. Режими та параметри технологічних операцій.
11.  Функціональні властивості овочевих та фруктових порошкоподібних продуктів.
12.  Технологічна схема виробництва порошкоподібних фітоконцентратів для виробництва функціональних напоїв.
13.  Загальна технологічна схема отримання кріопорошків з функціональними властивостями.
14.  Пшеничні висівки, їх хімічний склад. Технологічна схема підготовки пшеничних висівок з метою їх використання у виробництві функціональних харчових продуктів. Режими та параметри процесу.

15.  Технологічна схема підготовки пшеничних висівок для виробництва страв і кулінарних виробів. Режими та параметри процесу.
16.  Загальна технологічна схема виробництва харчової композиції – висівковий напівфабрикат. Режими та параметри процесу.
17.  Технологічна схема підготовки зародків пшениці з метою використання для виробництва функціональних хлібобулочних і кондитерських виробів. Режими та параметри процесу.

18.  Технологія виробництва харчової композиції з функціональними властивостями "Желейний напівфабрикат". Режими та параметри процесу.
19.  Особливості технології виробництва дієтичної ікри із кабачків. Технологічна схема виробництва ікри із кабачків.
20.  Функціональні властивості каротинових добавок. Технологічна схема виробництва пастоподібної каротиноїдної добавки з моркви.
21.  Принципова технологічна схема виробництва продукту “Борщ зі свіжою капустою вегетаріанський”. Режими та параметри технологічних операцій.