Програма для проведення додаткового вступного іспиту
Ступінь магістра
Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Інноваційні технології ресторанного бізнесу"
1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів
2.Первинна обробка овочевої сировини
3.Первинна обробка м’яса та субпродуктів
4.Первинна обробка риби та морепродуктів
5.Первинна обробка птиці
6.Види теплової обробки продуктів та характеристика процесів, що відбуваються при тепловій обробці продуктів.
7. Характеристика і призначення дієтичного харчування
8. Характеристика і види дієт в лікувальному харчуванні
9. Характеристика і призначення профілактичного харчування
10.Характеристика й особливості складання профілактичних раціонів харчування
11. Характеристика, види, асортимент продуктів для дієтичного харчування
12. Особливості лікувальної кулінарії,характеристика принципів пощадження
13. Особливості організації харчування в санаторіях, профілакторіях, призначення цих закладів
14.Організація дієтичного і лікувального харчування в системі закладів ресторанного бізнесу
15.Характеристика та особливості складання раціонів харчування дітей, школярів,спортсменів та людей похилого віку.
16.Технології готування та особливості страв національних кухонь світу.
17. Технології готування та особливості страв та напоїв української кухні.
18.Класифікація й призначення холодних страв й закусок
19.Класифікація, види,особливості і загальна характеристика перших страв
20.Класифікація , технологій готування та призначення соусів
21.Класифікація і призначення страв й гарнірів з овочів і грибів
22.Класифікація і призначення страв з риби, рибопродуктів й морепродуктів
23.Класифікація і призначення страв з м’яса і м’ясопродуктів
24.Класифікація і призначення страв із птахів,кролів і дичини
25.Класифікація і призначення страв з молока, яєць і сиру
26.Класифікація і призначення солодких страв
27.Технологія виробництва десертів - солодких страв, особливості відпуску.
28.Класифікація напоїв, призначення, особливості відпуску споживачам.
29.Класифікація та технологічні особливості готування борошняних виробів
Програма для проведення вступних іспитів
Ступінь магістра
Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітньо-професійна програма
"Інноваційні технології ресторанного бізнесу"
Перелік літературних джерел
1. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посібник / В.
В. Архіпов. – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 280 с.
2.Завадинська О.Ю.,Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного харчування за
кордоном: Навч. Посіб. – К.: КНТЕУ, 2003. – 200с.
3. Здобнов О.І. Страви народів світу. - К., 1994.
4. Іванов С.В., Сімахіна Г.О., Науменко Н.В. Технологія оздоровчих
харчових продуктів: Підручник.- К, : НУХТ, РВЦ, : 2015. - 399с.
5.Корзун В.Н. Гігіена харчування: Підручник. – К.: Київ. нац. торг. екон. ун-т,
2003. – 236 с.
6.Малюк Л.П., Кононенко Т.П., і др. Організація роботи бармена. Навчальній
посібник. – Харків, 2002. – 214 с.
7.Салавеліс А.Д.,Тележенко Л.М.,Колесніченко С.Л.Технологія продукції
ресторанного господарства. Навчальний посібник - Одеса:Освіта України.
2015.-366с.
8.Салавеліс А.Д.,Тележенко Л.М.,Колесніченко С.Л.Технологія продукції
ресторанного господарства. Підручник - Одеса:"Освіта України", 2017.-
312с.
9.Салавеліс А.Д.,Дяконова А.К.,бурдо А.К. технологія продуктів дієтичного
харчування. Навчальний посібник. - Одеса:Освіта України,2016.-388с.
10.Тележенко Л.М.,Калугіна І.М. Технологія етнічних кухонь світу.
Навчальний посібник . – Одеса: Освіта України, 2015. – 296 с..
11.Технологія продукції в закладах ресторанного господарства./ За редакцією
С.В. Іванова/. Підручник .– К.: НУХТ, 2013. – 430с.
12. Прибильський В.Л., Романова З.М., Сидор В.М. та ін. Технологія
безалкогольних напоїв . Підручник – К.:НУХТ:РВЦ,: 2014. – 310 с.
13.Черевко О. И., Крайнюк Л. М. Технологічне проектування підриємств
харчування / Харк. Держ. ун-т харч. та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2005. –
295 с.
14.Херриот Л. 1000 стилей ресторанов, баров, кафе. Креативная концепция
от Логотипа до Стиля / Люк Херриот ; [пер. с англ.]. – М. : РИП-холдинг,
2007. – 320 с.